新华网天津10月29日电（宫碧莹） 怎么让校园食堂卫生更考究、食材可追溯、光盘免糟蹋？怎么用科技打造“才智食堂”建造看护学生们“舌尖上的安全”？29日，记者跟从“2020·指尖城市”网络主题活动采访团来到天津工作大学，一览新式高校“才智食堂”建造新风貌。

  天津工作大学副校长樊顺厚表明，树立质料收购办理体系，建造中心厨房，引入使用自助售饭、打菜、订餐等智能体系，天津工作大学历时4年，于2018年建成了食堂原材料精密化管控、食材集约化出产、饭菜自助化售卖、大数据运营剖析的新式高校“才智食堂”。

  据介绍，“才智食堂”是以主动化出产设备、信息化办理体系和互联网+技能为根底，完成食堂精密化管控、集约化出产、自助化售卖、数据运营剖析的智能化食堂。

  食材统采溯源，打造链条闭环办理。“天津市‘农校对接’——高校食堂大宗物资收购途径”对食堂用米、面、油、鸡肉、猪肉、酱油、醋和盐等大宗原材料进行会集投标收购，树立根据物联网技能的“电子库管体系”，每个环节环环相扣，确保食材新鲜度和菜品质量。

  现代精密加工，集约出产提质增效。校园规划1000余平方米用于建造中心厨房，对食材进行集约化加工，包含米饭加工、蔬菜加工、肉类加工、主食加工四条主动化出产线，完成食材加工精密化、安全出产集约化。食堂还引入人工智能炒菜机器人，可预设上百种菜单，出品质量共同、菜品口感优秀。

  变革售饭形式，精准服务厉行节省。校园积极探索“互联网+”才智校园服务形式使用，在食堂等生活服务区域推广“无现金校园”建造。才智食堂的售饭形式将传统的套餐制改为按需取量的自助选餐制，学生按需取量，体系主动计重显现餐费。

  拓宽服务途径，满意多样化需求。校园还开发了校园外卖订餐体系，为共同校内关闭运转形式，校园将食堂服务延伸至网络，充沛满意学生多样化就餐需求，有用节省现场选餐排队拥堵时刻，削减人员集合触摸危险。

  科技助力支撑，厨余废物无害处理。校园积极探索使用微生物技能对厨余废物进行“消除式”降解处理，降解率到达99%。排放物为少数的二氧化碳和微生物代谢发生的水，代谢水经过水处理设备做无害化处理后可到达3类地表水排放标准。

  据了解，经过校园食堂集约化出产、自助化售餐、危险管控和信息化建造，现在，该校食堂在食物安全办理、运转本钱操控、人性化服务、厉行节省、学生行为养成等方面取得了显着成效。

  食物安全保证有力，完成了进程参加人员少，环节严密，流程标准，危险可控，职责可追的办理成效；优化结构减员增效，才智食堂的建造使食物加工作业环节由劳动密集型向出产集约型改变，年节省用工本钱110余万元；节粮节省成效显著，学生就餐从定份定量到按需取量，糟蹋粮食现象显着下降，食堂餐厨废物下降了70%以上；进步服务师生满意，经过进步集约化出产改进菜品质量，推广新式就餐形式，树立校园订餐体系，有用进步了餐饮服务水平，取得师生“零定见”考评成果。

  经过近两年的运转，校园新思路、新举措、新形式得到了师生们的共同必定。校园“厉行节省光盘举动”自愿服务队成员、电信学院计算机网络192班学生张蓝文说：“节省粮食是咱们每个大学生应尽的责任，校园人性化的才智食堂也助力咱们成为了节省粮食的践行者，自助打饭、小份菜等很好的满意了个性化需求，粮食糟蹋从此一去不复返。”